可可雪糕(四)怎么做?可可雪糕(四)商业配方工艺,可可雪糕(四)制作技巧,可可雪糕(四)做法
配方 :可可粉 25g 、牛奶 600mL 、奶油 lOOg 、砂糖 250g 、玉米粉(或淀粉) 20g 、蛋黄2个、佳多美A04号2g。
工艺:准备材料。将佳多美A04用温水溶解,搅拌均匀。将蛋黄和细砂糖搅拌均匀,直至糖完全溶解。将牛奶和可可粉倒入锅中,小火加热至可可粉完全溶解,搅拌均匀。将加热好的牛奶可可液缓慢倒入蛋黄糖液中,同时不断搅拌。将溶解好的玉米粉(或淀粉)和佳多美A04加入锅中,继续搅拌均匀。继续用小火加热,同时不断搅拌,直至混合物变得稍微浓稠。加入奶油,继续搅拌均匀。将混合物通过细筛过滤,以去除可能的杂质和气泡。将过滤后的混合物倒入容器中冷却。将冷却后的雪糕液倒入模具中,放入冰箱冷冻室冷冻至完全凝固。雪糕凝固后,从模具中取出即可。
注意:在加热过程中要控制火候,避免混合物煮沸。过滤步骤可以确保雪糕的口感细腻、无杂质。冷却和冷冻过程要充分,以确保雪糕完全凝固。制作过程中要注意卫生安全,确保所有材料和工具干净无污染。
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