奶油可可雪糕怎么做？奶油可可雪糕商业配方工艺，奶油可可雪糕制作技巧，奶油可可雪糕做法

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配方 ：牛奶400ML 、脱盐乳清粉 35kg 、淀粉 22kg 、砂糖 150kg 、倍田 3 号 0. 6kg 、佳多美D2kg、奶油 30kg 、可可粉 15kg 、蛋黄 25kg 、水 288kg

工艺：确保所有材料都已准备好。将可可粉与少量牛奶（约50毫升）混合，搅拌均匀，确保无颗粒。然后将剩余牛奶加入，继续搅拌均匀。将佳多美D用温水溶解，倍田 3 号也用凉开水溶解，并分别搅拌均匀，确保无颗粒。在一个碗中，将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。将可可牛奶液倒入锅中，小火加热至微温，不要煮沸。将混合好的蛋黄糖液缓慢倒入加热好的可可牛奶液中，同时不断搅拌，避免蛋黄结块。将溶解好的淀粉、佳多美D加入锅中，继续搅拌均匀。用小火继续加热，同时不断搅拌，直至混合物变得浓稠，能挂在勺子上。注意不要煮沸。将奶油、脱盐乳清粉和溶解好的倍田 3 号溶液加入锅中，继续搅拌均匀。将混合物通过细筛过滤，去除杂质和气泡，使雪糕口感更加细腻。将过滤后的混合物倒入容器中，放置至室温冷却，或放入冰水中加速冷却。将冷却后的雪糕液倒入模具中，放入冰箱冷冻室冷冻至完全凝固。雪糕凝固后，从模具中取出，即可享用美味的奶油可可雪糕。

注意：在加热过程中要控制火候，避免煮沸，以免影响雪糕的口感和质地。冷却和冷冻过程要充分，以确保雪糕完全凝固。冷冻时间过短可能导致雪糕过软或不易脱模。

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