奶油雪糕的配方和制作方法

奶油雪糕

配方

奶粉 25g 奶油 15g

砂糖 50g 鸡蛋 1只

淀粉 5g 香兰素 适量

水 200mL

操作要点

（1）将奶粉、淀粉用50mL水调匀，再加入砂糖和150mL水，加热，边搅拌边加热, 待各种料混合均匀并煮沸后，在纱布袋或漏网中过滤。

(2）将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清搅打至发泡；奶油稍加温，溶化后加入蛋黄 搅匀。

（3） 将糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，再加入奶油蛋黄液和少量香兰素，搅匀后注入雪 糕模中。

（4） 置于冰箱冷冻室冷冻约l.5h后即可取出。

（5） 将雪糕模浸在60笆的热水中，5s后即可脱模。

产品特点

产品色泽奶白、糕质细腻、稍硬而松、有肥润感。