杨梅雪糕的配方和制作方法

杨梅雪糕

配方

炼乳 3kg 砂糖 1.5kg

鸡蛋 2kg 淀粉 2OOg

鱼胶片 200g 杨梅味达蕾牌香精 20mL

玫瑰红色素 适量 水 8kg

操作要点

（1）将鱼胶片浸透并炖溶。

（2）将砂糖、炼乳、水共同煮沸， 加入淀粉，维持沸点lOmin, 再加入炖溶的胶片,

用钢丝筛网过滤，冷却。

（3）将鸡蛋用力打起，加入奶糊里搅匀，冷却后加入杨梅味达蕾牌香精， 配以玫瑰红色素。

（4）雪糕桶及芯、盖子消毒后倒入雪糕料，入盐水池搅拌，在一 13Q下经25min使 雪糕凝结。

（5）取出雪糕，包装，送冷库冷藏。