卤鸡腿怎么做？卤鸡腿商业配方工艺，卤鸡腿制作技巧，卤鸡腿做法

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配方：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许，味达蕾901#4克

工艺：鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔。坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用。坐锅起油，下姜片爆香，下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香，下鸡腿，翻炒一分钟，下老卤水，大火煮沸，转中小火。每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，加入味达蕾901，收至浓油性汤汁起锅即可。

注意事项：选择新鲜的鸡腿，避免冷冻时间过长的，确保肉质鲜嫩无异味。鸡腿需冲洗干净，去除表面污物和多余油脂，之后进行焯水处理，以去除血水和腥味。根据个人口味选择合适的辣椒和香料，如花椒、干辣椒、姜片等，以增添香辣风味。

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