五香卤鸡爪怎么做？五香卤鸡爪商业配方工艺，五香卤鸡爪制作技巧，五香卤鸡爪做法

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配方：鸡爪1000克，水2000克，富磷联B8克，白糖20克，香料包1个，葱段50克，姜块50克，料酒50克，耗油30克，盐30克，糖20克（此处糖为重复项，根据实际情况可调整，一般使用一次即可），红烧酱油50克，五香粉10克，鸡精10克，味达蕾901号3克。

工艺：1.将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。2.称取水2000克，富磷联B12克，使用温水溶解后倒入盆中，将鸡爪放入溶液中浸泡5-8小时。3.制作卤汤：锅中加油，放入20克白糖炒制糖色，加水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精、味达蕾901号，烧开后转小火熬出香味。4.将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪，炖煮50分钟至鸡爪酥烂脱骨。5.将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，入味即可出锅。

注意事项：1.原料需准确称量，以保证口味的一致性。2.富磷联B的浸泡时间要足够，以保证鸡爪的口感和出品率。3.炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦。4.卤汤的熬制时间要足够长，以确保香料的香味充分释放。5.高压锅炖煮鸡爪时，火候要适中，避免鸡爪过烂或未熟。

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