米通雪糕的配方和制作方法

米通雪糕

配方

(1)米通料配方

面粉 10〜40kg 砂糖 5 〜10kg

大豆粉 0. 5〜10kg 奶粉 0 〜10kg

米粉 0 〜10kg 香油 0. 5〜5kg

乳化剂 0~0. 5kg 抗氧化剂 0~0. 5kg

疏松剤 0〜0. 5kg 加水至 100kg

(2)朱古力脆皮配方

朱古力 5kg 食用油 5 〜15kg

操作要点

(1)米通料制备：将面粉、砂糖、大豆粉、奶粉、米粉、香油和适量的水一并加入和 面机中搅拌5min,再加入乳化剂、抗氧化剂和疏松剂，搅拌30mino取出混合物在35〜 40°C的温度下醒发3h,重新投入和面机中搅拌30mino取出混合物在模具内压片，将压 成薄片的米通放在切割机下切碎，并用筛子筛选出大小适用的米通碎粒备用。

(2)朱古力脆皮制备：取朱古力和食用油在保温缸中混合，加热至50°C后取出，按 1 : 5比例将米通与朱古力浆混合后置于搅拌槽内。

(3)最后用制成成品的各种雪糕(如三合一软芯咖啡雪糕)在米通朱古力浆内沾皮, 包装即可制成米通雪。