玉米螺旋棒的配方和制作方法

玉米螺旋棒

 配方

玉米粒 0.5〜5kg 奶粉 2 〜8kg

棕帼油 4kg 砂糖 10〜18kg

豆粉 0.5→4kg 糊精 1 〜6kg

乳化稳定剂 100〜800g 调色调香剂 50〜500g

加水至 100kg

操作要点

(1)先将玉米粒漂洗干净， 除去多余水分，加入10倍于玉米质量的水, 加热熬煮成

玉米糊。煮熟后加入1.5倍于玉米的砂糖，继续熬煮lOmin,冷却至50C以下备用。

(2)其他配料的混合：在40〜50°C的水中加入奶粉、砂糖、豆粉、搅拌10〜30min, 升温至50〜60°C,加棕桐油和按1 : 5比例混合的乳化稳定剂与糖后，与上述物料混合。

(3)杀菌，将混合料升温至70〜80笆，保持5〜lOmin。

(4)均质、冷却后，加入备用的玉米粒，搅拌均匀。

(5)老化，温度为0〜6°C,搅拌4〜6h,调香。

(6)凝冻、灌注，冷冻成形后脱模，包装。

产品特点

外形新颖，玉米粒的咀嚼感使口感丰富、真实。本品营养价值较高。