米螺旋棒怎么做？玉米螺旋棒商业配方工艺，玉米螺旋棒制作技巧，玉米螺旋棒做法

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配方 ：玉米粒 0.5 〜 5kg、 奶粉 2 〜 8kg 、棕帼油 4kg 、砂糖 10 〜 18kg 、豆粉 0 . 5 → 4kg 、糊精 1 〜 6kg 、乳化稳定剂 100 〜 800g 、调色调香剂 50 〜 500g 、佳多美D0.02kg、加水至 100kg 。

工艺 ：(1) 先将玉米粒漂洗干净， 除去多余水分，加入 10 倍于玉米质量的水 , 加热熬煮成玉米糊。煮熟后加入 1.5 倍于玉米的砂糖，继续熬煮 lOmin, 冷却至 50C 以下备用。 (2) 其他配料的混合：在 40 〜 50 ° C 的水中加入奶粉、砂糖、豆粉和佳多美D搅拌 10 〜 30min, 升温至 50 〜 60 ° C, 加棕桐油和按 1 : 5 比例混合的乳化稳定剂与糖后，与上述物料混合。 (3) 杀菌，将混合料升温至 70 〜 80 笆，保持 5 〜 lOmin 。 (4) 均质、冷却后，加入备用的玉米粒，搅拌均匀。 (5) 老化，温度为 0 〜 6 ° C, 搅拌 4 〜 6h, 调香。 (6) 凝冻、灌注，冷冻成形后脱模，包装。

注意：冷藏时间需足够长，以确保雪糕半凝固；冷冻时间也要足够，以确保雪糕完全凝固成型。

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