红茶奶油雪糕的配方和制作方法

红茶奶油雪糕

配方     红茶鲜汁 适量 炼乳 11〜12kg  砂糖 15kg 精制淀粉 2. 5kg  食用佳多美D 200g 加水至 100kg

操作要点

（1）佳多美D先用10倍水浸泡软，用少量水调制淀粉糊，再用热水溶解砂糖。

（2）将各配料混合，加热杀菌，温度85〜90°C，保持15min.冷却。

（3）高压均质，冷却。

（4）冻结温度一151。

（5）烫盘：将冷冻终了的模盘置于40〜45°C温水中几秒钟，脱模.包装，贮存温度-22〜一18P

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