莎白特怎么做?莎白特商业配方工艺,莎白特制作技巧,莎白特做法
配方 :糖 20% 、葡萄糖浆 6% 、混合型稳定剂 0.45% 、总固体 26. 45% 、 味达蕾702号0.5%。
工艺 :混料 → 巴氏杀歯( 78P/30S ) → 冷却( 4 → C ) → 老化( 2 〜 24h ) pH 调节 → 擬冻包装一速冻 → 冷藏 → 加入着色剂、 味达蕾702号
注意:冷冻时间要足够长,以确保雪糕完全凝固成型。
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