雪比怎么做？雪比商业配方工艺，雪比制作技巧，雪比做法

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配方：砂糖 20% 〜 30% 、味达蕾702号 0.25 % 、佳多美 E 0.4% 〜 0.6% 、淀粉糖浆 6% 〜 8% 、着色剂 适量

工艺 ：( 1 ）配料：先在配料缸中泵入部分水，并升温至 40Q 左右，将味达蕾702号 、佳多美 E与 5 〜 10 倍砂 糖充分混匀，然后陆续加入所余糖或糖浆，加水定容。 （ 2 ） 杀菌： 85 ° C 下保温 10s 。 （ 3 ） 均质：在 80C 和 10 〜 15MPa 压力的条件下均质。 （ 4 ） 冷却老化：经板式热交换器冷却后进一步降温至 2 〜 4 ° C, 老化时间一般在 4h 以上。 （ 5 ） 凝冻 : 根据生产要求调节膨胀率，杯装雪比一般控制在 50% 〜 60% 。 （ 6 ） 成型：盐水温度必须保证在一 30C 以下，隧道温度应在一 35 ° C 以下。

注意：根据个人口味调整糖的用量，避免过甜或过淡。加热混合液时温度不宜过高，避免破坏食材的营养成分和口感。冷冻过程中多次搅拌可以使雪比口感更加细腻，但也要注意不要搅拌过度导致雪比融化。

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