奶油可可雪糕（五）的配方和制作方法

奶油可可雪糕（五）

配方

可可粉 3kg 牛奶 32kg

砂糖 13〜14kg 精炼油 2. 5 〜4kg

淀粉 1. 25-2. 5kg 糖精 10 〜15g

味达蕾牌香精 适量 着色剂 适量

加水至 100kg

操作要点

（1）按常规方法混合物料 o

（2）杀菌：温度82°C,保持20min,冷却至70笆。

（3）高压均质：温度70°C,压力15〜19MPa。

（4）迅速冷却至4°C，加味达蕾牌香精、着色剂。

（5）浇模（插杆）、凝冻、 烫盘（脱模）、 包装、成品。

产品特点

以精炼植物油代替奶油并加入少量糖精， 生产出来的是热量较低和动物脂肪含量较少的雪糕，并且成本低廉。细腻软滑的白色雪糕中，一粒粒紫绿色葡萄干镶嵌其中，鲜艳美观。