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配方 ：黑巧克力 3kg 、牛奶 32kg 、砂糖 13 〜 14kg 、精炼油 2. 5 〜 4kg 、淀粉 1. 25 - 2. 5kg 、糖精 10 〜 15g 、味达蕾702号 适量、着色剂适量 、加水至 100kg

工艺：（ 1 ）按常规方法混合物料 。（ 2 ）杀菌：温度 82 ° C, 保持 20min, 冷却至 70 笆。 （ 3 ）高压均质：温度 70 ° C, 压力 15 〜 19MPa 。 （ 4 ）迅速冷却至 4 ° C ，加 味达蕾702号和着色剂。 （ 5 ）浇模（插杆）、凝冻、 烫盘（脱模）、 包装、成品。

注意：选择质量好的黑巧克力，避免使用代可可脂巧克力，以保证雪糕的口感和品质。融化巧克力时要隔水加热，避免直接加热导致巧克力烧焦或失去光泽。冷冻过程中多次搅拌可以使雪糕口感更加细腻，但也要注意不要搅拌过度导致融化。

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