辣酥脆皮雪糕的配方和制作方法

辣酥脆皮雪糕

配方

奶粉 10kg  棕榈油10kg

代可可脂 10kg 砂糖 40kg

乳化剂 500g 芝麻油 5kg

加水至 100 kg 辣椒油 500g

操作要点

（1）香辣料制备：取1kg香草料进行干燥、 切碎、炒制、 磨细处理，然后加入500g

的辣椒油，将其制成香辛辣酱 o

（2） 将辣酱与奶粉等配方中所要求的配料一并投入精研缸中混合后即为沾皮用料。

（3） 取成品雪糕在沾皮槽内沾制辛辣脆皮后即制成辣酥脆皮雪糕。

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