果仁雪糕（二）怎么做？果仁雪糕（二）商业配方工艺，果仁雪糕（二）制作技巧，果仁雪糕（二）做法

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配方：果仁部分核桃仁20克、巴旦木20克、腰果20克、杏仁片20克、花生碎20克、雪糕部分淡奶油200毫升、牛奶150毫升、糖60克、蛋黄2个、香草精少许、佳多美D1克。

工艺：将各种果仁（核桃仁、巴旦木、腰果、杏仁片、花生碎）放入预热至150°C的烤箱中烘烤8-10分钟，烤至香脆后取出放凉备用。将蛋黄和糖混合在一起，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀。将牛奶加热至微沸，然后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。将混合液倒回锅中，小火加热并不断搅拌，直至变得浓稠（注意不要煮沸）。

加入香草精，搅拌均匀后离火放凉。将淡奶油打至七分发，即出现纹路但还能流动的状态。将佳多美D型用少量温水或牛奶溶解，确保完全溶解无颗粒。将淡奶油和佳多美D型溶液加入冷却后的蛋黄糊中，搅拌均匀。将烤好的果仁切碎或保持原状，加入雪糕糊中，轻轻拌匀。

将雪糕糊倒入雪糕模具或容器中，放入冰箱冷冻室冷冻至凝固。每隔1-2小时取出搅拌一次，重复3-4次，以使雪糕口感更加细腻。

注意：烘烤果仁时要注意火候，避免烤焦。加热蛋黄糊时要不断搅拌，避免糊底或结块。淡奶油不要打发过度，以免影响雪糕的口感。冷冻过程中多次搅拌可以使雪糕口感更加细腻，但也要注意不要搅拌过度导致雪糕融化。

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