卤三味怎么做？卤三味商业配方工艺，卤三味制作技巧，卤三味做法

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配方：肉（猪肉/牛肉等）500克，鸡蛋4个，豆腐250克，水2000克，酱油150克，白糖30克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，花椒10克，大茴香10克，生姜50克，葱50克，料酒50克，食用盐30克，味达蕾901号2克，富磷联B5克。

工艺：1.将肉切成块状，用开水焯水去腥；鸡蛋煮熟去壳；豆腐切块备用。2.将水2000克倒入锅中，加入酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、大茴香、生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火熬煮30分钟，制成卤汤。3.在卤汤中加入食用盐、味达蕾901号，搅拌均匀。4.将焯好水的肉块、煮熟的鸡蛋、豆腐块放入卤汤中，加入富磷联B，用小火卤制40-60分钟，直至食材充分吸收卤汤的味道。5.将卤好的食材捞出，沥干卤汤，即可食用或进行下一步加工。

注意事项：1.原料需准确称量，以保证卤味的口味一致。2.食材焯水和煮熟可以去除腥味和异味，同时使食材更加紧实。3.卤汤的熬制时间要足够，以确保香料的香味充分释放。4.卤制时火候要适中，避免食材过烂或未入味。5.富磷联B的使用可以提高食材的出品率和口感。6.卤制完成后，食材需沥干卤汤，避免过湿影响口感和保存。

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