柠檬雪糕的配方和制作方法

柠檬雪糕

配方

果酱 28kg 奶油 22kg

砂糖 22kg 柠檬果 55个

加水至 100kg

操作要点

（1） 将砂糖溶于适量水中，煮沸，双层纱布过滤，冷却待用。

（2） 柠檬洗净，挤出汁来，与果酱一起加入冷糖液中。

（3） 抽打奶油至松软，冲入果酱糖浆，搅拌均匀。

（4） 灌入雪糕模具中冷冻，温度一 1°C,中途插棍，继续冻制成形。

（5） 果酱中的苹果酱、草莓酱、橘子酱、什锦果酱均可使用。

产品特点

细腻、软滑、冷甜，有很浓的水果味，最适宜于儿童食用。

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