山楂雪糕（一）的配方和制作方法

山楂雪糕（一）

配方

山楂果浆30kg人造奶油1kg

砂糖24 kg淀粉1. 5kg

佳多美D1kg加水至100kg

操作要点

（1）山楂果浆的制备：挑选新鲜、饱满、无虫、无腐烂的山楂果实，漂洗后加少量水 加热至85°C以上，软化10〜15min，然后用打浆机加工成山楂果肉浆。要求果肉浆的粒度 Wlmm,不含果核、果梗、果皮等。

（2）混合料配制：按配方将各配料混合均匀，经巴氏杀菌、超微分散后冷却。

（3）注模、插杆、速冻、脱模、包装即为成品。

产品特点

制作工艺简单，以新鲜山楂果肉浆为主要原料，具有浓郁的果香味，清爽利口，含有 维生素、纤维素等营养成分。

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