香辣鸡脖怎么做？香辣鸡脖商业配方工艺，香辣鸡脖制作技巧，香辣鸡脖做法

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配方：鸡脖子1200克，卤汁用料：葱2根、姜1块、丁香4颗、花椒1撮、八角2个、干茴香1小撮、桂皮1块、香叶3片、料酒0.5杯、酱油0.5杯、白糖3大勺，味达蕾901#10克。红油用料：干红辣椒1大把、姜1小块、蒜3瓣、花椒1撮、白芝麻1小撮、葱2根

工艺：把鸡脖子清理干净，斩段，把姜蒜切片，葱切成段。再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。鸡脖子卤好后捞出来，备用。在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，味达蕾901#翻炒两三分钟后，起锅盛盘。

注意事项：选择新鲜的鸡脖，避免冷冻时间过长的，确保肉质鲜嫩无异味。鸡脖需冲洗干净，去除表面污物和多余油脂，之后进行焯水处理，以去除血水和腥味。将鸡脖切割成适当大小，便于入味和烹饪；若需腌制，调料要适量，腌制时间要足够。

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