意大利风味冰淇淋的配方和制作方法

意大利风味冰淇淋

配方

牛奶 10kg 奶油 1kg

砂糖 3. 5kg 蛋黄 3.5kg

巧克力粉 2kg 柠檬皮 适量

水 3kg

操作要点

（1）混合料巴氏杀菌: 温度78P, 保持30mino冷却至70°Co

（2）高压均质：温度70笆，压力15〜19MPa,冷却。

（3）老化：温度4°C, 放置6〜121

（4）凝冻前加入味达蕾牌香精、 色素，然后用冰淇淋机凝冻。

（5）包装、硬化。

产品特点

具有意大利浪漫风情。

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