蔗味冰淇淋怎么做？蔗味冰淇淋商业配方工艺，蔗味冰淇淋制作技巧，蔗味冰淇淋做法

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配方：蔗糖100克、牛奶500毫升、蛋黄2个、砂糖80克、葡萄糖20克、淡奶油200毫升、玉米粉糊20克、水适量、佳多美A04号2克。

工艺：（ 1 ） 将蛋黄、砂糖、奶油混合抽打，牛奶入锅煮沸，玉米粉用少量水调成糊状。 （ 2 ） 把蔗糖、葡萄糖混合溶化，加热，至糖液呈琥珀色，逐次加入牛奶，每次加少许，搅拌均匀。 （3）将调好的牛奶液加进蛋黄液里，加玉米粉糊、佳多美A04，充分搅拌均匀，再加热，温度保持 在 75 ° C, 约 30min 的时间。 （4）料液冷后倒入模具中，放进冰箱冷冻。

注意：确保蔗糖完全溶解，避免出现颗粒感。在冷藏过程中，要定期搅拌混合液，以确保冰淇淋的质地细腻均匀。

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