蛋黄型怎么做？蛋黄型商业配方工艺，蛋黄型制作技巧，蛋黄型做法

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配方：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、低筋面粉360克、豆沙馅500克、蛋黄适量、蛋黄液适量、黑芝麻适量。

工艺：将中筋面粉和面欣酥E干拌均匀。加入白糖和清水，搅拌至没有干面粉。加入食用油，揉成面团。将美久亭Q用凉开水溶解后，均匀倒入面团中，再揉光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟。将低筋面粉和食用油搅拌均匀，做成湿软不成型的面团。将豆沙馅搓成长条，分成30克左右的小剂子，搓成圆形。按扁豆沙剂子，包入一个蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆。将松弛好的水油皮擀成圆饼，放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧。轻轻擀开，擀薄擀宽，从一端卷起来，卷紧密。分成30克左右的剂子，在剂子中间按个坑，把两端稍稍折进来，按扁，擀成圆片。在擀好的圆片上放上蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润。将包好的蛋黄型放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热至180度，烤30分钟，烤至金黄熟透即可出炉。

注意：严格按照配方中的比例称取材料，确保成品质量。揉面时要充分揉匀，确保面团光滑有弹性。水油皮松弛时间要足够，以便后续操作。包酥时要确保水油皮和油酥面紧密结合，避免露酥。根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，避免烤焦或未熟。

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