蛋白饼干巧克力冰淇淋怎么做？蛋白饼干巧克力冰淇淋商业配方工艺，蛋白饼干巧克力冰淇淋制作技巧，蛋白饼干巧克力冰淇淋做法

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配方：蛋白4个、幼砂糖100g、低筋面粉50g、可可粉20g、淡奶油200g、黑巧克力100g、牛奶100g、佳多美A10号1g。

工艺：将蛋白和幼砂糖混合，用电动打蛋器打至硬性发泡。筛入低筋面粉和可可粉，轻轻翻拌均匀，避免消泡。将面糊倒入烤盘中，铺平，放入预热好的烤箱中，以160°C烘烤约15分钟，直至饼干表面金黄且完全熟透。取出后放凉，切成小块备用。将牛奶和黑巧克力放入锅中，加热至巧克力完全融化，搅拌均匀。将淡奶油倒入另一个容器中，用电动打蛋器打至稍微浓稠。将融化的巧克力牛奶液倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀。将佳多美A10号用少量凉开水溶解后，加入冰淇淋液中，继续搅拌均匀。将巧克力冰淇淋液倒入冰淇淋机中，按照机器说明进行冷冻搅拌，直至形成软冰淇淋。如果没有冰淇淋机，也可以将冰淇淋液倒入密封容器中，放入冰箱冷冻室中。每隔半小时取出搅拌一次，重复3-4次，直至冰淇淋达到理想的质地。在冰淇淋还未完全冻硬时，将蛋白饼干块均匀撒在冰淇淋上，轻轻搅拌，使饼干与冰淇淋混合均匀。将混合好的冰淇淋放入模具或容器中，继续冷冻至完全定型。

注意：在制作蛋白饼干时，避免过度搅拌导致面糊起筋。在搅拌冰淇淋液时，也要轻柔搅拌，避免产生过多气泡。加热巧克力牛奶液时，注意控制温度，避免巧克力烧焦。同时，冷冻冰淇淋时，要控制好冷冻时间和温度。

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