油酥千层烤饼怎么做？油酥千层烤饼商业配方工艺，油酥千层烤饼制作技巧，油酥千层烤饼做法

 

油酥千层烤饼怎么做？油酥千层烤饼商业配方工艺，油酥千层烤饼制作技巧，油酥千层烤饼做法：

配方：中筋面粉12斤，泡多源A型60克，猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，

工艺：低筋面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源A型60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

注意事项：将面团分割成小剂子，擀成薄饼状，涂抹油酥，撒上葱花，通过折叠和擀压使面皮形成多层次。擀饼时不要擀得太薄，否则不容易起泡分层，口感不酥脆。

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