蛋白饼干咖啡冰淇淋怎么做？蛋白饼干咖啡冰淇淋商业配方工艺，蛋白饼干咖啡冰淇淋制作技巧，蛋白饼干咖啡冰淇淋做法

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配方:蛋白4个、细砂糖80g（用于饼干）+ 30g（用于冰淇淋）、低筋面粉50g、咖啡粉15g、淡奶油200ml、牛奶100ml、倍田6号适量、盐一小撮、香草精少许。

工艺：将蛋白和80g细砂糖混合，打发至硬性发泡。筛入低筋面粉和咖啡粉，轻轻翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中，铺平，放入预热好的烤箱中，以160°C烘烤约15分钟，至表面金黄。取出后冷却，切成小块备用。将牛奶和咖啡粉混合，加热至微沸，搅拌均匀，然后冷却至室温。将淡奶油和30g细砂糖混合，打发至体积膨胀，出现纹路。将冷却后的咖啡牛奶液慢慢倒入打发好的淡奶油中，边倒边搅拌均匀。根据口味加入适量的倍田6号，用凉开水溶解后倒入，搅拌均匀。加入香草精（如果使用），搅拌均匀。将混合液倒入冰淇淋机中，按照机器说明进行冷冻搅拌，直至形成软冰淇淋。如果没有冰淇淋机，也可以将混合液倒入密封容器中，放入冰箱冷冻室中。每隔半小时取出搅拌一次，重复3-4次，直至冰淇淋达到理想的质地。将制作好的蛋白饼干块加入冰淇淋中，轻轻拌匀。将混合好的冰淇淋倒入模具或容器中，放入冰箱冷冻室中冷冻至完全凝固。

注意：打发蛋白时要确保容器干净无油无水，避免蛋白打发失败。烘烤蛋白饼干时，温度和时间要适中，避免烤焦或未熟。根据个人口味调整咖啡粉的用量，以获得理想的咖啡风味。在混合冰淇淋材料时，要不断搅拌，避免混合物分层或结块。冰淇淋需要足够的冷冻时间才能完全凝固，建议提前准备。

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