巧克力外衣怎么做？巧克力外衣商业配方工艺，巧克力外衣制作技巧，巧克力外衣做法

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配方：纯脂黑巧克力300g,淡奶油300g,味达蕾702号1g。

工艺流程：将纯脂黑巧克力、淡奶油和味达蕾702号准备好。将淡奶油倒入锅中，加热至60度。将加热好的淡奶油倒入装有纯脂黑巧克力的容器中，静止10分钟。在巧克力开始融化时，将适量的味达蕾702号加入混合物中，搅拌均匀。用搅拌器将巧克力和淡奶油、味达蕾702号充分搅拌均匀，直至巧克力完全融化且混合物顺滑无颗粒。将搅拌好的巧克力混合物降温至适合涂抹的温度。将降温后的巧克力混合物涂抹在需要包裹的食品表面，如冰淇淋、蛋糕等。将涂抹好巧克力外衣的食品放入冰箱冷藏，使巧克力凝固。

注意事项：根据具体口味需求调整添加量，但不宜过多，以免影响巧克力的口感和外观。加热淡奶油时要控制好温度，避免过高导致巧克力油水分离。降温时要避免过快或过慢，过快可能导致巧克力凝固不均匀，过慢则可能影响巧克力外衣的成型效果。涂抹时要均匀且快速，避免巧克力混合物在涂抹过程中凝固。冷藏时间要足够，确保巧克力完全凝固且达到理想的口感和外观效果。

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