高纤维无糖冰淇淋的配方和制作方法

高纤维无糖冰淇淋

配方（以1000kg计）

水溶性纤维素45kg全脂牛奶600kg

全脂奶粉20kg棕桐油20kg

佳多美D3 kgCMC2kg

冰全蛋20kg甘露醇70kg

山梨醇70kg倍田3号0. 4 kg

达利路20kg橘子（或苹果）味达蕾牌香精1.2kg

饮用水130kg

产品特点

该配方是一种低热量、低甜度冷饮，原因是甘露醇的甜度约为砂糖甜度的50%,热

量为8.36J/&；山梨醇的甜度为砂糖甜度的60%,热量为10.45J/g;天门冬酰苯丙氨酸甲

酯的甜度约为砂糖甜度200倍，但其热量很低，约为16.72J/g。达利路是一种美国产的由乳清蛋白经过特殊加工制成的可取代脂肪的物质，适宜制造味道浓郁、含脂量低的食

品，它的热量只有脂肪热量的1/2。

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