低乳糖冰淇淋怎么做？低乳糖冰淇淋商业配方工艺，低乳糖冰淇淋制作技巧，低乳糖冰淇淋做法

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配方：低乳糖牛奶500克、淡奶油200克、细砂糖100克、蛋黄4个香草精几滴、佳多美D适量。

工艺：将低乳糖牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、香草精、佳多美D准备好。将低乳糖牛奶倒入锅中，加热至微沸后关火。将蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。将加热好的低乳糖牛奶慢慢倒入打发的蛋黄中，边倒边搅拌均匀。将混合液倒回锅中，用小火加热并不断搅拌，直至混合物变得浓稠（注意不要煮沸）。将适量的佳多美D用少量热水溶解后，加入混合液中搅拌均匀。将混合液倒入容器中，放入冰箱冷藏至完全冷却。将淡奶油打发至硬性发泡。将打发好的淡奶油加入冷却后的蛋黄牛奶混合液中，搅拌均匀。将混合液倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的说明进行冷冻和搅拌，直至冰淇淋成型。将制作好的冰淇淋装入密封盒中，放入冰箱冷冻保存。

注意事项：如果选择自己处理牛奶来降低乳糖含量，要确保乳糖酶的使用量和处理时间，以达到理想的低乳糖效果。在加热牛奶和蛋黄混合液时，一定要保持小火并不断搅拌，避免煮沸导致蛋黄结块。混合液必须完全冷却后才能加入打发好的淡奶油，否则会影响冰淇淋的口感。建议在冰淇淋稍微回温后食用，这样可以更容易品尝到其细腻的口感和丰富的风味。避免在冰淇淋完全冻结时食用，以免口感过硬。

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