充气冰淇淋（一）的配方和制作方法

充气冰淇淋（一） 配方

（3）棕桐油、奶油、橄榄油各3.33%

操作要点

（1）冰淇淋混合料（1）的制备：将配方1中的配料以黏度由低到髙的顺序依次加入 立式搅拌桶中于45°C下混合均匀。高压均质压力为17MPao杀菌温度与时间为：85°C, 30s。进行二次均质。冷却与老化，降温至4C时，加入香料混合均匀，再冷却至0°C,老 化8h,凝冻温度为一6〜一2笆。

（2） 冰淇淋混合料（2）的制备：按配方2的顺序投料在糖锅中溶化，蒸汽压力为 500kPa，温度为120笆，时间为30min°然后泵入真空锅中，在真空度8kPa,蒸汽压力 500kPa,温度为120笆，时间lOmin的条件下进行真空熬糖。再由输送泵送入髙压锅中， 打开二氧化碳气管路阀，使气压达到3.5MPa,冲入4%二氧化碳气体，充气时间为3min 左右。之后开动冷却机循环系统，使和料温度达到10笆左右，冷却4h,经振动筛筛选出 粒度为32〜100目的物料。

（3） 将配方3中的棕桐油、奶油、橄榄油于化糖锅中融化，温度为50°C,待冷却温度 为30°C时，将混合料（2）加入滚筒喷淋机中，进行喷淋涂层，使其表面均匀地挂满油脂。

（4） 将92%的物料（1）和80%已包埋的物料（2）混合均匀后置于灌装机中灌装， 再于一25笆下速冻、包装、硬化、制成硬质充气冰淇淋。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。