软质冰淇淋（一）怎么做？软质冰淇淋（一）商业配方工艺，软质冰淇淋（一）制作技巧，软质冰淇淋（一）做法

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配方 :牛奶500g,淡奶油200g,糖100g,蛋黄4个,味达蕾702号5g。

工艺流程：将牛奶、淡奶油、糖等基础材料准备好，并加热至适宜温度。用常温水溶解味达蕾702号后，高速搅拌，再加入原料中。将溶解后的味达蕾702号与热牛奶混合物充分搅拌均匀。对混合液进行杀菌或灭菌处理，确保产品卫生安全。将混合液冷却至适宜温度，以便后续处理。将混合液进行均质处理，使脂肪球和蛋白质颗粒细化，提高冰淇淋的口感和细腻度。将均质后的混合液在低温下静置一段时间，使脂肪和蛋白质充分结合，提高冰淇淋的稳定性。将老化后的混合液在冰淇淋机中进行凝冻处理，形成软质冰淇淋。将凝冻好的冰淇淋进行成型和包装，便于储存和销售。

注意事项：在加热、冷却和凝冻过程中，要严格控制温度，避免影响冰淇淋的口感和品质。均质处理是提高冰淇淋口感的关键步骤，需确保处理效果良好。老化时间要适中，过长或过短都会影响冰淇淋的稳定性。凝冻过程中要控制好温度和时间，以达到理想的口感和质地。确保所有原料和工具干净卫生，避免污染。

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