巧克力蛋卷冰淇淋（三）怎么做？巧克力蛋卷冰淇淋（三）商业配方工艺，巧克力蛋卷冰淇淋（三）制作技巧，巧克力蛋卷冰淇淋（三）做法

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配方：巧克力蛋卷配方低筋粉580g，玉米淀粉100g，泡多源G5g，高脂可可粉130g，大豆油500g，苦甜黑巧克力200g，水500g，蛋黄850g，蛋白2000g，幼砂糖850g，玉米淀粉150g，塔塔粉20g。冰淇淋配方牛奶/奶油适量，糖适量，巧克力适量，香草精适量。

工艺流程：巧克力蛋卷制作将大豆油、水、巧克力一起加热至70°C，加入可可粉搅拌至无颗粒状。然后加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G，充分拌匀。最后加入蛋黄，充分拌匀至无干粉、无颗粒的丝滑状，面糊温度保持在40度左右。将蛋白快速打至湿性发泡（约四成发），加入幼砂糖，中速打2分钟，然后换快速打至九成发，呈鸡尾状，比重在2.1-2.2左右。转中速打1分钟整理气泡。取三分之一的打发蛋白与面糊部分翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊倒入剩余的打发蛋白中，一起混合拌匀。将混合好的面糊送入烤炉，底火155°C，面火170°C，烘烤约35分钟（具体时间根据蛋糕胚的大小尺寸调整）。出炉后轻震倒扣在网架上晾凉。冰淇淋制作将牛奶/奶油、糖、巧克力等原料混合均匀，加热至巧克力完全融化。将混合好的原料冷却至适合冷冻的温度。将冷却后的原料倒入冰淇淋机中，进行冷冻搅拌，直至形成柔软的冰淇淋。将制作好的冰淇淋涂抹在巧克力蛋卷上，可以根据个人喜好调整涂抹的厚度和形状。可以在冰淇淋上撒上巧克力碎、坚果碎或其他装饰品，增加口感和美观度。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和巧克力，它们对蛋糕和冰淇淋的口感和质地有很大影响。在搅拌面糊和蛋白时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烘烤时要控制好烤箱的温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟。同时，冰淇淋制作过程中也要控制好冷冻温度和时间，以确保冰淇淋的口感和质地。

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