巧克力蛋卷冰淇淋（二）怎么做？巧克力蛋卷冰淇淋（二）商业配方工艺，巧克力蛋卷冰淇淋（二）制作技巧，巧克力蛋卷冰淇淋（二）做法

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配方： 巧克力蛋卷配方低筋粉580g，玉米淀粉100g，美久亭Q0.2g，高脂可可粉130g，大豆油500g，苦甜黑巧克力200g，水500g，蛋黄850g，蛋白2000g，幼砂糖850g，玉米淀粉150g，塔塔粉20g。冰淇淋配方牛奶/奶油适量，糖适量，巧克力适量，香草精适量。

工艺流程：巧克力蛋卷制作将大豆油、水、巧克力一起加热至70°C，加入可可粉搅拌至无颗粒状。然后加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、美久亭Q，充分拌匀。最后加入蛋黄，充分拌匀至无干粉、无颗粒的丝滑状，面糊温度保持在40度左右。将蛋白快速打至湿性发泡（约四成发），加入幼砂糖，中速打2分钟，然后换快速打至九成发，呈鸡尾状，比重在2.1-2.2左右。转中速打1分钟整理气泡。取三分之一的打发蛋白与面糊部分翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊倒入剩余的打发蛋白中，一起混合拌匀。将混合好的面糊送入烤炉，底火155°C，面火170°C，烘烤约35分钟（具体时间根据蛋糕胚的大小尺寸调整）。出炉后轻震倒扣在网架上晾凉。冰淇淋制作将牛奶/奶油、糖、巧克力等原料混合均匀，加热至巧克力完全融化。将美久亭Q用数倍凉开水溶解，然后均匀加入到冰淇淋原料中。将混合好的原料冷却至适合冷冻的温度。将冷却后的原料倒入冰淇淋机中，进行冷冻搅拌，直至形成柔软的冰淇淋。将制作好的冰淇淋涂抹在巧克力蛋卷上。根据需要添加巧克力碎、坚果碎或其他装饰品。

注意事项：在制作过程中注意卫生安全，避免交叉污染和食品中毒等问题的发生。制作好的巧克力蛋卷冰淇淋应存放在阴凉干燥、通风的地方，避免高温潮湿环境导致变质。

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