马尾藻冰淇淋
配方
奶粉 18% 炼乳 10%
单甘酯 0.2% 海藻酸钠 0.3%
砂糖 6% 马尾藻汁 51%
奶油 10%
工艺流程
原料混合(65〜72°C) →杀菌(70〜77*C保温30min)→均质(1.8〜2.°MPa) →老化(2〜3t, 4〜12h) →凝冻(一4〜一2°C, 20min) →硬化(一15~ —10°C, 12h)
注意事项
马尾藻的脱腥采用酸煮法,即用0.2%盐酸和2%佳多美G煮沸30min,可以达到较好 的脱腥效果。
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