螺旋藻酸奶冰淇淋的配方和制作方法

螺旋藻酸奶冰淇淋

配方

螺旋藻干粉 1 〜3kg 酸奶 40〜50kg

全脂奶粉 5 〜15kg 奶油 15〜20kg

砂糖 12〜14kg 鸡蛋 1 〜5kg

稳定剂 0. 2〜0. 5kg 味达蕾牌香精 适量

加水至 100kg

操作要点

(1)将稳定剂用水浸泡后与酸奶和蛋液混合，共同加热，再加入糖浆、螺旋藻、奶 粉、奶油、稳定剂和余水，混合搅拌均匀待用。

（2）杀菌：温度75笆，保持30mino

（3）均质：温度65〜70笆，压力17〜20MPa。

（4）老化：第一阶段温度10〜20°C，时间lh。第二阶段温度2〜3°C,时间2〜3h。 凝冻温度一4〜一2°C,高速搅拌15〜20min。

（5）硬化：温度一25〜一20°C,保持10〜20h,并于一20笆的温度卜一保蔵。

产品特点

口感细腻、质地柔软、膨胀率适度、组织状态良好，颜色以螺旋藻天然色为主，色泽 嫩绿，自然诱人。本产品以酸奶为主料之一，酸甜可口、香味浓郁，它与螺旋藻特有风味 相结合、形成了色、香、味、形俱佳的美味冰淇淋。

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