红薯条沙琪玛怎么做？红薯条沙琪玛商业配方工艺，红薯条沙琪玛制作技巧，红薯条沙琪玛做法

红薯条沙琪玛怎么做？红薯条沙琪玛商业配方工艺，红薯条沙琪玛制作技巧，红薯条沙琪玛做法：

配方：红薯1块（约500克），鸡蛋1个，面粉50克，冰糖50克，熟白芝麻适量，黄油少许，面欣酥G1克。

工艺：红薯洗净去皮，用礤子礤成细条（也可切，红薯条的粗细根据自己的喜好，我礤的是粗一点的红薯条）。把鸡蛋打入碗内，打散。把打散的蛋液倒入红薯条内，拌匀。面粉和面欣酥G干拌均匀，倒进去。用手将红薯丝与面粉抓匀，使每一根红薯条上都裹上面粉。锅中倒油，倒的油是平时炒菜的两倍就可以了，炸红薯条时不会吸油太多。分次炸红薯条，红薯条炸完了，油也就用的差不多了。中火将油烧至七成热，放入一把红薯条开始炸。炸至红薯条呈金黄色即可捞出。再接着分次炸剩下的红薯条，直至炸完。取一个耐热的容易或者烤盘，上面涂上一层熟的食用油，底部撒少许熟白芝麻，备用。冰糖放锅内，放入一小碗水，开大火将冰糖融化。冰糖花开后，改为小火，将黄油放进去。接下来慢慢的熬制糖汁，直至变为粘稠的糖浆。糖浆熬制好的标准，用筷子蘸糖浆能拉出细线，即可关火。趁热将炸好的红薯条倒进去。白芝麻也撒入锅内，快速拌匀，使每一根红薯条都蘸上糖浆。将裹好糖浆的红薯条快速倒入耐热容器内，用铲子或者手蘸水把薯条压实。完全冷却，即可脱模，切小块。

注意事项：面团不宜过软或过硬，过软会导致面条粘连，过硬则影响口感。可以通过调整鸡蛋和面粉的比例来控制面团的软硬程度。揉好的面团需要醒发一段时间，以便让面团更加松弛，便于后续操作。醒发时间不宜过长或过短，一般控制在半小时左右。

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