低糖冰淇淋（二）怎么做？低糖冰淇淋（二）商业配方工艺，低糖冰淇淋（二）制作技巧，低糖冰淇淋（二）做法

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配方 ：脱脂牛奶300g,淡奶油150g,木糖醇50g,鸡蛋黄3个,味达蕾702号0.2g,香草精1茶匙，盐一小撮。

工艺流程：将鸡蛋黄与一小撮盐混合，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀。将脱脂牛奶加热至微沸，然后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块。将混合液倒回锅中，用小火加热并不断搅拌，直至混合物变得浓稠（约82°C），然后熄火冷却。将淡奶油和木糖醇混合，用电动打蛋器打至稍微浓稠。将味达蕾702号溶解在少量凉开水中，然后加入淡奶油混合物中，搅拌均匀，以调节冰淇淋的酸味。将香草精加入淡奶油混合物中，继续搅拌均匀。将冷却后的蛋黄牛奶糊与淡奶油混合物混合均匀。将混合液倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的说明进行冷冻和搅拌，直至冰淇淋成型。将制作好的低糖冰淇淋装入盘中即可食用。

注意事项：在加热和冷却过程中，要注意控制温度，避免过高或过低的温度影响冰淇淋的口感和品质。在冷冻和搅拌过程中，要定期观察冰淇淋的状态，并根据需要进行搅拌，以确保冰淇淋的口感和质地。木糖醇是一种常用的低糖替代品，但使用时要注意其甜度可能略低于普通糖，因此可能需要适量增加用量以达到理想的甜度。

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