无糖冰淇淋怎么做？无糖冰淇淋商业配方工艺，无糖冰淇淋制作技巧，无糖冰淇淋做法

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配方： 脱脂牛奶300g,水200g,阿斯巴甜适量,鸡蛋黄3个,佳多美D0.5g,味达蕾702号0.2g,香草精1茶匙，盐一小撮。

工艺流程：将鸡蛋黄与一小撮盐混合，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀。将脱脂牛奶加热至微沸，然后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块。将混合液倒回锅中，用小火加热并不断搅拌，直至混合物变得浓稠（约82°C），然后熄火冷却。将水与阿斯巴甜混合，搅拌均匀，替代传统的淡奶油。将佳多美D加入水溶液中，搅拌均匀，以增加冰淇淋的稠度和稳定性。将味达蕾702号溶解在少量凉开水中，然后加入水溶液中，搅拌均匀，以调节冰淇淋的酸味。将香草精加入水溶液中，继续搅拌均匀。将冷却后的蛋黄牛奶糊与水溶液混合均匀。将混合液倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的说明进行冷冻和搅拌，直至冰淇淋成型。将制作好的无糖冰淇淋装入盘中即可食用。

注意事项：在加热和冷却过程中，要注意控制温度，避免过高或过低的温度影响冰淇淋的口感和品质。在冷冻和搅拌过程中，要定期观察冰淇淋的状态，并根据需要进行搅拌，以确保冰淇淋的口感和质地。阿斯巴甜是一种常用的无糖替代品，但使用时要注意其甜度较高，因此需要根据个人口味适量添加。

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