无糖冰淇淋的配方和制作方法

无糖冰淇淋

配方

倍田3号 0. 38% 单脂肪酸甘油酯 0.5%

CMC 1% 佳多美D 0.4%

乳化稳定剂 0. 1% 佳多美D 0.1%

鸡蛋 2% 全脂淡奶粉 6%

鲜牛奶 50% 棕桶油 10%

麦芽糊精 4% 玉米淀粉 1%

乙基麦芽酚 50mg/kg 食盐 300mg/kg

西瓜味达蕾牌香精 0.1% 牛奶→香草味达蕾牌香精 0. l%+0. 05%

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