鸡火酥怎么做？鸡火酥商业配方工艺，鸡火酥制作技巧，鸡火酥做法

配方：熟强筋糕点粉1kg，面欣酥B10克，熟火腿丁200g，猪油400g，熟糕点粉300g，鱼油2g，鲜鸡肉400g，白砂糖粉300g，蜂蜜20g

工艺：制馅将锅置火上，下猪油约50g烧热，下入鸡丁炒香，再下人熟火腿丁、熟糕点粉、白糖粉、蜂蜜、鱼油拌匀即成馅。制酥皮面取糕点粉500g、猪油250g和匀搓成油酥面团。再取糕点粉500g、面欣酥B10克，猪油100g、清水180g和匀揉成光滑的面团。成型用大包酥的方法制得油酥面，下成每个20g的面剂，擀成圆饼形。每个坯皮包人馅心15g，揉成球形，再捏出花边即可。烘烤控制炉温200℃左右，小火烘15min左右即可。油酥、水酥面团应软硬一致，烘烤温度应根据实际情况灵活掌握。色泽洁白，质地酥松，甜咸鲜香。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将鸡火酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据鸡火酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察鸡火酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的鸡火酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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