鸡火酥的做法

 【配方】
熟强筋糕点粉
1kg
熟火腿丁
200g
猪油
400g
熟糕点粉
300g
鱼油
2g
鲜鸡肉
400g
白砂糖粉
300g
蜂蜜
20g
【工艺流程】
糕点粉、猪油一搓擦→油酥
糕点粉、猪油和水一揉匀一皮面一包酥一包馅一烘烤一成品
鸡肉丁炒香一加人火腿、糕点粉、白糖、鱼油、蜂蜜等一拌匀
【操作要点】
（1)制馅将锅置火上，下猪油约50g烧热，下入鸡丁炒香，再
下人熟火腿丁、熟糕点粉、白糖粉、蜂蜜、鱼油拌匀即成馅。
（2）制酥皮面取糕点粉500g、猪油250g和匀搓成油酥面
团。再取糕点粉500g、猪油100g、清水180g和匀揉成光滑的
面团。
（3）成型用大包酥的方法制得油酥面，下成每个20g的面
剂，擀成圆饼形。每个坯皮包人馅心15g，揉成球形，再捏出花边
即可。
（4)烘烤控制炉温200℃左右，小火烘15min左右即可。
油酥、水酥面团应软硬一致，烘烤温度应根据实际情况灵活
掌握。
【质量标准】
色泽洁白，质地酥松，甜咸鲜香。
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