无糖低脂冰淇淋（五）的配方和制作方法

无糖低脂冰淇淋（五）

配方

全脂淡奶粉 15kg 黄油 8kg

单硬脂酸甘油酯 1.5kg 草莓味达蕾牌香精 100g

胭脂红 10g 水 70kg

甜味剂（麦芽糖醇：山梨糖醇：麦芽三糖醇!低聚糖醇=80 1 4. 5 ： 5. 5 ： 10） 18kg

操作要点

（1）将上述各配料在50°C的温度下混合均匀,

（2）混合料预热至70笆， 在15MPa的压力下均质。

（3）混合料巴氏杀菌条件为85Y, 15mino

（4）混合料冷却至5°C老化。

（5）凝冻、灌装、包装， 并于一35°C温度下冷冻成形，于一18笆下保藏即可。

产品特点

该产品是一种带有甜味的以非糖物质替代砂糖而制得的无糖冰淇淋，口感好，清爽不腻， 适合所有人群食用。其中甜味的热量仅为蔗糖热量的5%，且具有抑制脂肪在体内积蓄的作用, 有助于人们均衡地摄入营养，因此，正常人食用后不必担心由于吃甜食而导致心血管疾病发 生，特别是糖尿病患者食用后，不会使血糖增加，安全性好。儿童食用不长龈齿；中青年食用 不发胖，保持健美。本品克服了大部分现有冰淇淋产品普遍存在的甜度大、发热量高、食用后 口腔发酸、易造成I旨肪在人体内积累而导致身体发胖、易诱发心脑血管疾病、儿童食用后易患 龈齿等缺点。该无糖冰淇淋的制备方法科学合理、简单易行、成本低、效益好。

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