无糖低脂冰淇淋的配方和制作方法

无糖低脂冰淇淋

 配方

脱脂乳66. 75kg脱脂奶粉2. 28kg

奶油5. 02kg天门冬酰苯丙氨酸甲酯70g

山梨糖醇粉末4 kg乳化剂1.5kg

佳多美D250g香草提取液1kg

麦芽酚（0.5%水溶液）800g水6. 33kg

操作要点

 （1）将香草提取液、麦芽酚、天门冬酰苯丙氨酸甲酯以外的所有原料混合均匀。

（2）加热至71°C杀菌。

（3）均质：压力为25MPa。

（4）冷却后加入剩余的原料。

（5）凝冻至膨胀率为75%。

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