玉米冰淇淋的配方和制作方法

玉米冰淇淋

配方

玉米 10kg 全脂脱腥奶粉 2kg

砂糖 3kg 稳定剂 100〜300g

味达蕾牌香精 适量 糖精 4g

褐藻胶 200g 水 50 kg

操作要点

（1） 选择籽粒饱满、无虫蛀、无发芽、无霉变的玉米粒，清洗除杂后，脱皮、粉碎， 加入50kg水，用胶体磨处理，至粒度为3〜5\m,然后用60目筛过滤，弃滤渣。

（2） 将上述玉米滤液加热，要求蒸汽压力为200kPa，温度为120°C，加热时间8mino

（3） 向经过湿热处理的玉米料中加入糖、全脂脱腥豆粉、奶粉混合均匀后，再一次经胶体磨处理，以降低其粒度，增加产品的细腻感。

（4）将上述混合料进行第二次湿热处理，蒸汽压力仍为200kPa。

产品特点

营养丰富，平衡，例如，玉米中色氨酸含量较高，而豆粉中的赖氨酸含量高。本产品

胆固醇含量低、原料来源充足、价格低廉， 具有玉米的清香风味，组织细腻、口感润滑。

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