玉米绿豆冰淇淋的配方和制作方法

玉米绿豆冰淇淋

配方

玉米磁 11kg 绿豆 5kg

奶粉 5 kg 奶油 5kg

砂糖 12kg 鸡蛋 1kg

水 79kg

操作要点

（1）将玉米植膨化处理后粉碎，过120目筛, 用50〜60笆的温度调成粉糊［按玉米

膨化粉：水=1：（3→10）的比例］。

（2）将绿豆用0.5%的NaCO3水溶液浸泡24〜48h后脱皮，按绿豆：水=1 : （6〜15）的比例，用95〜100C的热水磨制豆乳。

（3） 将砂糖加适量水加热至95笆，维持3〜6min溶解备用。

（4） 将原料混合均匀用胶体磨混磨后，在50〜65°C的温度，8〜15MPa的压力下 均质。

（5） 均质后的物料冷却至2〜4°C,放置12〜24h老化。

（6） 将成熟物料在冷冻机中凝冻，控制凝冻温度为一6〜一5°C。

产品特点

该产品为一种富含矿物质、维生素，低脂、低糖，既可降温解渴，乂具有食疗保健作 用的冰淇淋。玉米的营养丰富，含有较多的纤维素及不饱和脂肪酸，还含有赖氨酸、谷胱 甘肽等。绿豆是药用良谷，含有丰富的蛋白质及碳水化合物，还含有钙、磷、锌、铁等物 质，用高温水磨制使脂肪氧化酶钝化，除去了豆腥味。因此本产品具有膨化玉米及绿豆的 特殊香气，口感好，富含矿物质和维生素，具有一定的食疗保健作用。

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