黑米冰淇淋怎么做？黑米冰淇淋商业配方工艺，黑米冰淇淋制作技巧，黑米冰淇淋做法

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配方：黑米粉100g,牛奶300g,糖30g,淡奶油100g,佳多美D0.5g。

工艺流程 ： 选择颗粒饱满、无病虫害的黑米原料，漂洗后用黑米体积 3 〜 4 倍的温水（ 50 ° C 左右）浸泡 4h 。将浸泡好的黑米用胶体磨研磨备用。 鲜奶置于夹层锅中，在 75 ° C 的温度下加热 20min 杀菌，在加热的同时，将搅匀 的鸡蛋倒入热牛奶中，使之与牛奶充分混匀，要防止鸡蛋结块。然后迅速冷却。 按常规的冰淇淋混合料的调配方法，将砂糖、 佳多美D 用热水溶解，淀粉用热水 调匀，使砂糖、 佳多美D 、淀粉混合液呈透 佳多美D 体溶液，然后加入到已处理好的鸡蛋牛 奶混合液中，并按比例加入黑浆，充分混合后，用 100 目尼龙绢筛过滤，去除 将调配好的原料均质：压力 25MPa ，温度不低于 60 ° Co 将均质后的料液置于夹层锅中糊化，温度 78 〜 80C, 时间 15min0 然后迅速冷却 以防止脂肪上浮及酸度增高，同时挥发掉部分不良气味。 老化温度 4 ° C, 缓慢搅拌 10 〜 12h 。 凝冻后即得软质冰淇淋。 速冻将膨化成形的冰淇淋迅速放入一 40 〜一 30 ° C 的冷库中冻 6 〜 8h, 即得硬质 冰淇淋。

注意事项：要确保其充分溶解在原料中，以避免结块或分布不均。在冰淇淋机中搅拌和冷冻时，要注意观察冰淇淋的状态，避免过度搅拌导致冰淇淋变得过于硬实。在制作过程中，要注意保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。同时，要确保冰淇淋的保存温度适宜，避免变质。建议在冰淇淋稍微回温后食用，这样可以更容易品尝到其细腻的口感和丰富的风味。避免在冰淇淋完全冻结时食用，以免口感过硬。

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