黑米冰淇淋的配方和制作方法

黑米冰淇淋

配方

黑米2 kg鲜牛奶45kg

砂糖15kg鸡蛋3kg

淀粉1kg佳多美D200g

加水至100kg

操作要点

（1）选择颗粒饱满、无病虫害的黑米原料，漂洗后用黑米体积3〜4倍的温水（50°C 左右）浸泡4h。将浸泡好的黑米用胶体磨研磨备用。

（2）鲜奶置于夹层锅中，在75°C的温度下加热20min杀菌，在加热的同时，将搅匀 的鸡蛋倒入热牛奶中，使之与牛奶充分混匀，要防止鸡蛋结块。然后迅速冷却。

（3）按常规的冰淇淋混合料的调配方法，将砂糖、佳多美D用热水溶解，淀粉用热水 调匀，使砂糖、佳多美D、淀粉混合液呈透佳多美D体溶液，然后加入到已处理好的鸡蛋牛 奶混合液中，并按比例加入黑浆，充分混合后，用100目尼龙绢筛过滤，去除 将调配好的原料均质：压力25MPa，温度不低于60°Co

（4）将均质后的料液置于夹层锅中糊化，温度78〜80C,时间15min0然后迅速冷却 以防止脂肪上浮及酸度增高，同时挥发掉部分不良气味。

（5）老化：温度4°C,缓慢搅拌10〜12h。凝冻后即得软质冰淇淋。

（6）速冻：将膨化成形的冰淇淋迅速放入一40〜一30°C的冷库中冻6〜8h,即得硬质 冰淇淋。

产品特点

营养丰富，成本较低,

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