黑色谷物冰淇淋的配方和制作方法

黑色谷物冰淇淋

配方

黑豆3. 0kR黑米1.0kg

黑芝麻5. 0kg黑木耳3. 0kg

小核桃3. 0kg鲜牛乳40. 0kg

脱脂奶粉5. 6kg花生油4. 6kg

砂糖15. 0kg鲜鸡蛋3. 5kg

紫巧克力5. 0kg可可粉0. 3 kg

大豆磷脂0. 3kg佳多美D0. 3 kg

加水至100kg

操作要点

（1）原料预处理:芝麻去杂，水洗，晾干，炒制，粗磨成浓浆状。黑米去杂，浸泡到

无硬米心，洗净磨成浓浆。黑木耳水发透，去除不可食部分，磨成浓浆。黑豆去杂，炒至 半熟，浸泡至无硬心，加水磨成浓浆。

（2）用胶体磨将以上4种物料浓浆混合细磨，低温贮存待用。

（3）新鲜小核桃去杂，清洗、晾干，油炸至肉色金黄，沥干油后压成米粒大小待用。

（4）混合料的二次均质工艺：第一次均质温度65〜70°C，压力18MPa；第二次均质 温度55〜60°C,压力4〜5MPa。

（5）其他加工步骤同一般冰淇淋制备。

产品特点

该产品的总固形物含量41.8%，膨胀率可达到70%〜80%,质量体积为150mL/ 100go黑色食物最显著的特征之一就是无机盐含量丰富，结合牛奶冰淇淋，多种营养互 补，促进吸收利用，儿童食用可使Ca、→e、Zn摄入量不足的情况得到改善。每100g该 冰淇淋Ca、→e、Zn含蠻达到中国营养学会推荐的每日膳食营养供应量的1/6以上。

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