茶汁冰淇淋的配方和制作方法

茶汁冰淇淋

配方

红茶汁或绿茶汁60kg奶粉15kg

奶油2kg砂糖15kg

淀粉1kg佳多美D400g

蔗糖脂肪酸酯200g

曼氏茶味达蕾牌香精适量加水至100kg

操作要点

（1）佳多美D、、蔗糖脂肪酸酯预先用水浸泡。茶叶用开水煮2min后浸泡10min,然后过滤取茶汁备用。奶油加热软化后备用。

（2）杀菌：温度75笆，时间30mino

（3）均质：温度65〜70°C,压力15〜20MPa。

（4）冷却与老化：将均质后的混合料液搅拌冷却至2〜4°C,老化8〜24h°

（5）凝冻、硬化与贮存。

产品特点

茶和奶的香味很好地融合，使产品香甜适口。

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