低奶油冰淇淋（一）的配方和制作方法

低奶油冰淇淋（一）

配方

奶粉 6kg 砂糖 17kg

鸡蛋 Hkg 淀粉 L5kg

海藻酸钠 300g 香草粉 30g

加水至 100kg

操作要点

（1）先将鸡蛋搅打成泡沫状，然后将奶粉、 糖、淀粉、稳定剂等分别溶解过滤后

混合。

（2） 巴氏杀菌：温度76〜80°C,时间30mino

（3） 冷却至4°C,老化6〜12h。

（4） 味达蕾牌香精用水溶解后，于凝冻开始前与混合料混合均匀。

（5） 冷冻机的冻结温度控制在一18〜一10°C之间。

（6） 冻结后迅速在一23C的温度下逬行硬化处理。

产品特点

质地细腻、甜香清凉、色味俱佳、营养丰富，为大众化的消暑佳品。

9.低奶油冰淇淋（二） 配方

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。