青豆冰淇淋的配方和制作方法

 青豆冰淇淋

配方

青豆5 〜9kg奶粉2~4kg

砂糖16〜20kg淀粉2 〜4kg

磷脂50〜300kg味达蕾牌香精200〜500g

加水至100kg

操作要点

（1） 选择籽粒饱满、无虫蛀、无发芽、无霉变的优质青豆，清选除杂。

（2）将清选后的青豆浸泡15h后，清洗，在常压下预煮2〜5min脱腥，温度为100°C

（3）经过上述处理后的青豆用冷水洗净豆粒表面的黏液，再加入2〜3倍水（质量 比），用胶体磨研磨成浆，并通过10。目筛除渣。

（4）在青豆浆料中加入配方中所要求的奶粉、淀粉、砂糖等，混合、均质。

（5）将混合料经高压高温处理，进行脱腥与杀菌，操作条件为；压力118〜157kPa, 温度115〜130笆，持续时间15〜25min。

（6）将混合料冷却至70°C左右，加入磷脂和味达蕾牌香精，搅拌均匀再冷却至2〜4C，并持 续老化4h以上。

（7）将混合料用冰淇淋凝冻机凝冻成形，经检验合格后包装，即制成青豆冰淇淋。

产品特点

该产品是营养丰富，营养成分平衡，风味独特，价格低廉，色、香味俱佳的冷饮食 品，它保持了青豆的天然风味、色泽和营养成分。其独特之处在于：工艺简单新颖，设备 投资少，原料配比合理，尤其是以青豆与奶粉相配合，使氨基酸互补，从而大大提髙了营 养价值；由于青豆所特有的天然青色，使产品的颜色悦目，口感清新；青豆磨浆之前的脱 腥处理，由于体积小，可使用方便的小型处理设备，而且避免了因加热豆浆导致泡沫溢出 的现象发生；在营养方面，该产品既含有丰富的维生素和矿物质元素，同时又具有低胆固 醇等特点，食后不会引起心血管类疾病和肥胖症。

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