腰果仁冰淇淋（一）的配方和制作方法

腰果仁冰淇淋（一）

配方（以1000g产品计）

腰果仁 100g 奶油 90g

全脂奶粉 143g 砂糖 72g

鸡蛋 45g 海藻酸钠 3. 6g

单脂肪酸甘油酯 1. 8g 甜炼乳 90g

水 454. 6g

工艺流程

原料→混合（50〜6（/0 均质（65〜70P, 20min） 灭菌（75*€, 20min）→冷却（5〜8°C, 4〜6h）→老化（2〜4P, 6〜10h）→凝冻（一3〜一2C）→灌装 →包装硬化→硬质冰淇淋

产品特点

该冷饮具有较高的营养价值，且柔软、细膩，有一定的膨胀率，清凉爽口，果仁松脆

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