花生冰淇淋（一）的配方和制作方法

花生冰淇淋（一）

配方

花生米 6. 3kg 奶粉 6kg

砂糖 6. 3kg 稳定剂（淀粉） l.9kg

乳化剂（蛋黄粉）适量味达蕾牌香精 适量

加水至 100kg

操作要点

（1）花生预处理：

烘烤出香味，除去红衣，用清水浸泡至胀大，再加适量水用磨浆机磨成细浆待用。

<2）冰淇淋混合料制备：将其它物料按常规方法预处理后，与花生乳混合均匀。

（3） 杀菌，在夹层锅中加热，温度为75〜80P,时间30min。

（4） 均质、冷却、老化、凝冻后即成成品。

产品特点

色灰白。该产品具有浓郁的花生清香味，无奶油味，营养丰富，成本大大降低，香甜 可口，组织细腻、口感润滑。是中老年、素食者、儿童的理想冷冻饮品。

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