双歧杆菌冷冻酸奶（一）的配方和制作方法

双歧杆菌冷冻酸奶（一）

配方

鲜牛奶40%奶粉8%

稀奶油11%鸡蛋7.5%

蔗糖15%佳多美D0. 25%

海藻酸钠0. 15%双歧发酵剂4%

酸奶发酵剂1%水定容100%

工艺流程

原料混合→均质（60'C, 16MPa）→杀菌（85笆，20min） 一冷却（6°C）—老化（4h） →加热杀菌（85℃，20min）→＞冷却（42°C）→＞接种（4%双歧杆菌+1 %酸奶菌）发酵（42P至pH4.8）冷却（5C）凝冻 （→5°C）→冷藏（一15C）

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