糖酥果（粽子）怎么做？糖酥果（粽子）商业配方工艺，糖酥果（粽子）制作技巧，糖酥果（粽子）做法

 

糖酥果（粽子）怎么做？糖酥果（粽子）商业配方工艺，糖酥果（粽子）制作技巧，糖酥果（粽子）做法：

配方：面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、可可粉0.5-1斤（或不加）、水50斤

工艺：面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、可可粉0.5-1斤（或不加），将所有原料搅拌均匀，不要加水。将辣条模板换成糖酥果模板即可（其他另件与辣条通用）。用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀作为备用面粉（刚开机时使用）。启动机器，将搅拌好的备用面粉放料斗，进行反复挤压，待温度上升至100-130度（粉料变软变色成膨化状时），而放入面粉与白糖搅拌好的面粉，此时机器已升温进入正常的工作状态，要连续不断的均匀投料，掌握下料速度，出来不熟时可慢些，过熟时可快些。操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。（严禁用手或金属物品辅助进料）。产品出来正常后，可根据所需长短进行剪切包装。也可喷油（油加温180℃-190℃，降温至70℃喷油）、浇浆（将玉米饴糖加温到130℃-140℃，降温至80℃）然后撒上砂糖、熟芝麻等。加工结束时，在料斗加入少量湿粉（便于拆机和清理），关闭电源，卸下机头螺母、69孔出粉板、模板，放在水里泡软或用火烤，再清理干净。螺杆槽内有2个混料片，混料片上的孔要通干净，否则下次使用时会造成堵塞。

注意事项：选择中筋面粉，其筋度适中，既不易糊化也不易回生，适合制作糖酥果。使用猪油或黄油等动物油脂，可以使糖酥果更加酥脆；若使用植物油，需选择无色无味的精炼油，避免影响成品的色泽和口感。根据口味选择白砂糖或红糖，白砂糖制作的糖酥果色泽洁白，口感清甜；红糖制作的则色泽红润，口感更加浓郁。

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